1. 440C不锈钢是一种高端不锈钢，其含碳量较高，硬度通常达到56-58 Rc。这种钢材的抗锈能力不错，但在440系列中相对较低。440A不锈钢含碳量较低，硬度也较低，但抗锈能力较强。440B不锈钢含碳量介于440A和440C之间，硬度也相应地介于两者之间。

2. 420C和420HC不锈钢是相对低端的钢材，含碳量较低，硬度也较低，但价格相对便宜。420HC是在420C的基础上增加碳含量得到的，硬度略有提高，但仍然无法与440C相比。

3. 154CM不锈钢是一种性能较差的高端钢材，其切割性能一般，但价格较高。其刀刃在受到挤压时容易碎裂，不适合用于砍树劈柴等重载应用。

4. ATS-34和ATS-55不锈钢是两种日本产的高端不锈钢，硬度较高，打磨度好，但抗锈能力较差。ATS-34和154CM非常相似，而ATS-55则去掉了钼，加入了其他元素，以降低成本。

5. N690CO不锈钢是欧洲顶级的高端不锈钢，含钴量较高，耐磨损性和刃部保持性好，硬度也较高。这种钢材的性能稳定，适合用于制作高品质的刀具。