电炸炉的选购和保养是油炸食品加工中的重要环节。其广泛用于酒吧、迪吧、酒店、宾馆等休闲娱乐场所以及集市、商业街、车站、学校、游乐场等，提供各种油炸小吃。市场上电炸炉种类繁多，选择优质产品需掌握方法。

电炸炉主要分为电力双缸油炸炉、燃气双缸炸炉以及电力单杠炸炉。电力双缸油炸炉由两个相同容量油缸组成，分别控制炉头，可同时使用或独立使用，以电力点火。燃气双缸炸炉结构与电力双缸炸炉相似，采用脉冲点火，设有熄火保护安全装置，操作便捷。电力单杠炸炉与燃气双缸炸炉相比，多了一个油缸，能够在相同时间下同时进行两面工作，方便应对大量客户需求，节省时间。

选择电炸炉时，应根据性能、功能和实际需求来决定。根据使用环境，选择适合的电力或燃气炸炉。考虑实际需求，选择单缸、双缸或多功能电炸炉，以满足不同数量的油炸需求。电炸炉分为普通和豪华型，豪华型的发热管材质更优，外观设计更精美，但价格较高。建议根据预算和需求选择合适的类型。

在选购时，应优先选择正规厂家生产的产品，关注质量保证书、出场证明以及完善的售后服务。确保购买到质量可靠、性能优良的电炸炉，以满足油炸食品加工的需求，并延长使用寿命。