炸酱面是就其菜卤为炸酱而得名的，面条不是决定因素。

当然了，为了口感更好，选择一些合适的面条也是无可厚非的。我个人的习惯是去面作坊（面条店），买那种细方形面条，或圆的（也有叫河捞面的）的面条，这两种面条吃起来比较筋道耐嚼。老人食用的话，还是扁面条更易咀嚼消化一些。

总之，老北京炸酱面的面条是人工擀制，切的粗粗厚厚的那种。