在烹饪中，准确掌握油温是炸制美食的关键。以下是几种判断油温在170-180度的方法：

视觉法：将一小块食材或面包屑投入油锅，当它迅速浮起并开始产生气泡，表明油温适宜。

测温仪法：利用专业的厨房油温计或烘焙温度计，能确保温度的精确度，是现代烹饪者的首选。

油泡法：将长筷子插入油锅，周围出现大量小气泡，此时油温大致为170度左右。

一旦达到适宜的油温，保持其稳定性也十分重要。以下是一些建议：

避免一次性放入过多食材，以防油温骤降。

炸制前确保食材干燥，减少水分蒸发对油温的影响。

在炸制过程中，定期搅拌食材，保证均匀受热，保持油温稳定。

还需注意安全问题，油温极高易引发意外，因此务必小心操作，防止油溅伤。此外，过度加热油会消耗营养，产生有害气体，影响食物口感和健康。因此，合理控制油温，做到适度炸制，才是烹饪的智慧所在。