使用电压力锅炖肘子的方法是：先将肘子处理干净并焯水，然后放入电压力锅中，加入适量的调料和水，选择炖肉模式进行炖煮，最后收汁并调味即可。

炖肘子是一道美味的家常菜，而使用电压力锅可以更加方便快捷地完成这道菜。首先，需要将肘子处理干净，去除表面的毛发和杂质，然后切成适当大小的块状。接着，将肘子放入开水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，一般几分钟即可。

将处理好的肘子放入电压力锅中，加入适量的调料和水。调料可以根据个人口味选择，一般包括姜片、葱段、料酒、酱油、盐、糖等。加入的水量要适中，不宜过多或过少，一般以淹过肘子为宜。然后，选择电压力锅的炖肉模式进行炖煮，时间可以根据肘子的大小和口感需求进行调整。

炖煮完成后，肘子已经基本熟透，但此时汤汁可能还比较多。为了让肘子更加入味，可以选择将肘子和汤汁一起倒入炒锅中，开大火收汁。在收汁的过程中，可以根据个人口味再次调味，让肘子更加鲜美可口。最后，将炖好的肘子盛出装盘，撒上葱花或者香菜进行点缀，即可上桌享用。

总的来说，使用电压力锅炖肘子是一种方便快捷的方法，只需要简单的几步操作就可以炖出美味的肘子。在炖煮的过程中，可以根据个人口味进行调料的调整，让肘子更加符合自己的口味。同时，收汁的步骤也非常关键，可以让肘子更加入味，口感更加鲜美。