桂花树是可以进行嫁接的。最佳嫁接时间通常在春季，具体为3至4月份，北方地区可能稍晚，大约在4至5月份，而南方地区则可以在2月份开始嫁接。

在选择嫁接方法时，砧木的选择非常关键。桂花树本身是理想的砧木，此外，流苏和女贞也可用作嫁接砧木，这两种与桂花树的亲和性较高。冬青和水蜡树也可以作为砧木，但嫁接成功率可能较低。

进行嫁接时，首先需要准备嫁接工具，如刀具、塑料薄膜、绳子以及砧木等，并确保刀具保持锋利。接着，从健康的月桂树上选择成熟的枝条作为接穗，保留1至2片叶子和新芽，并剪去多余的部分。接穗底部两侧应斜切，斜面长度约为2至3厘米，形成楔形。

嫁接时，在桂花砧木的顶端斜切一个与接穗楔形长度相匹配的切口，然后将接穗插入砧木的切口内，确保接穗的切面不完全插入砧木，留出一小部分白色。最后，用塑料薄膜或绳子将嫁接部位紧紧包裹，确保密封。

嫁接完成后，需要用塑料袋将嫁接部分覆盖起来，并在袋子上扎几个小孔以便透气。大约一周后，嫁接部位应该能够存活。此时，可以移除塑料袋。