茶梅树的嫁接最佳时间通常在春季和夏季。

嫁接茶梅树的最佳时机通常是在其生长活跃期，也就是春季和夏季。此时，树液流动旺盛，新生的芽叶不断展开，这都有利于嫁接的成活。但具体时间可能会因地域和气候差异而略有不同。

在春季，当新芽开始萌动，但还未完全展开时，是茶梅嫁接的理想时期。此时，树体的生理活动开始活跃，有利于嫁接伤口的愈合和新枝条的生长。夏季也是茶梅嫁接的一个好时期，但需要注意避开高温和干燥的天气，选择较为凉爽、湿润的日子进行嫁接，以保证接穗的成活率。

另外，进行茶梅树的嫁接之前，还需对接穗和砧木进行选择和处理。接穗应当选择生长健壮、无病虫害的枝条，砧木则需选用与接穗亲和力强的茶梅树种。嫁接过程中要注意操作细致、技术熟练，以提高嫁接成功率。完成嫁接后，还需做好后期的管理和养护工作，如及时去除砧木上的萌蘖、保持土壤湿润等，以促进接穗的生长和成活。

总的来说，茶梅树的嫁接应在春季和夏季进行，并需根据当地的气候条件和茶梅的生长状况来具体确定时间。同时，嫁接前后的准备工作和后期管理也是保证嫁接成功的关键。