154CM优质不锈钢做刀最好；VG10钢里不但有铬镍钼，还有钒（V）钴（CO）钨（W）材质更加坚硬布氏硬度达到了60，与军用刺刀所用的材质9Cr18MoV钢相当，并且韧性也很好，可以叠锻成花纹高档菜刀，由于材质坚硬加工困难，VG10钢菜刀价格也扶摇直上。