在淮安开设零食店，您需要办理的执照和手续包括：

1. **工商营业执照**：首先，您需要到当地工商局申请办理工商营业执照。如果您打算注册为个体工商户，该流程相对简单且费用较低。您需要提供身份证原件和复印件，以及店铺的场地证明文件（如房产证或土地证复印件）、租赁合同原件和复印件。

2. **食品流通许可证**：由于您打算经营零食店，需要先办好食品流通许可证。在淮安，您可能需要到食品和药品监督管理局进行申请。请确保您的店铺符合食品安全的相关规定和标准。

3. **税务登记**：在领取工商营业执照后，您还需要到当地的国家税务局和地方税务局进行税务登记，并办理税务登记证。这涉及提供您的工商营业执照副本、财务会计制度和相关资料。

4. **环境影响评估和排污许可证**：如果您的零食店涉及食品加工，可能还需要进行环境影响评估，并到环保局申请排污许可证。

5. **消防安全检查**：消防安全是开店的基本要求，您需要确保店铺符合消防安全规定，并可能需要到消防部门进行安全检查。

特别提醒，由于不同地区的具体要求和程序可能会有所不同，建议您在正式开店前，亲自咨询当地的工商、食品和药品监督管理局、环保局、消防部门等相关部门，以获取最准确和最新的开店指导信息。另外，考虑到人流量和需求，学校附近、人口密集的小区中心将是开设零食店的理想地点。