橄榄在婚礼中通常象征着和平、友谊和团结。使用橄榄的习俗可以追溯到古代希腊和罗马时期，当时婚礼上的花环通常会搭配橄榄枝。橄榄枝所代表的和平和团结的象征意义，被认为能够给新婚夫妇带来幸福和祝福，并预示他们的婚姻生活将会和谐美满。

此外，橄榄还被认为是神秘和神圣的树木，因为橄榄树的寿命非常长，有着几百年乃至千年的寿命。这与婚姻的希望和承诺相呼应，象征着夫妻间的长久和持久的爱情。

总之，橄榄在婚礼上的用途主要是象征着和平、友谊和团结，以及对夫妻间长久爱情的寄托和祝福。它是一种传统的象征，为婚礼增添了特殊的意义。