空气预冷方法主要分为常规室内预冷、压差预冷、流化床连续预冷或隧道连续预冷。这类方法的优点在于空气温湿度易于调节，适用于各种食品的冷却冷藏运输，并且设备造价相对较低。然而，这些方法也存在冷却速度较慢、冷却不均匀以及干耗大等缺点。

压缩空气预冷机组是一种高效的冷却设备，通过压缩空气来实现快速冷却。这类机组通常用于要求快速冷却的食品加工领域，能够显著提高生产效率。

真空预冷方法是利用果蔬在低压环境下的水分蒸发，快速吸收果蔬在田间时蓄存的热量，同时不断去除产生的水蒸气，从而实现快速降温。真空预冷技术有三种方式：间歇式真空预冷、连续式真空预冷和喷雾式真空预冷。真空预冷机是实施该方法的主要设备。

水预冷方法是通过冷水或冰水来冷却食品的一种方式。水预冷装置包括冷水预冷和冰水预冷两种形式，适用于不同类型的食品冷却需求。这类方法操作简单，成本较低，是食品冷却中常用的方法之一。