冷冻与冷藏的区别的关键在于温度和保存时间。

一、冷冻与冷藏的基本概念

冷藏和冷冻都是食物保存的方法，但它们在操作温度和使用场景上有所不同。冷藏主要是保持食品的新鲜度，而冷冻则是为了长期保存食品。

二、温度差异

冷藏的温度一般设置在0度到5度之间，这个低温环境可以减缓食品的腐败和变质过程。而冷冻则是将食品置于冰点以下，通常达到零下18度或更低，以完全冻结食品中的水分，达到长期保存的目的。

三、保存时间不同

冷藏因为温度相对较高，保存的食材仅能延缓细菌滋生和食物变质的速度，因此一般只能短期保存几天到十几天不等。而冷冻由于温度极低，可以长期锁住食品的品质和风味，因此可以保存数月甚至更久。

四、使用场景的区别

冷藏一般用于保存大部分蔬菜、水果以及短期内食用的肉类和乳制品等。而冷冻则更适用于保存肉类、鱼类等易腐食品以及长时间保存的食材。此外，某些特殊食品如冰淇淋和冷饮等也需要冷冻来保持其质地和口感。

总的来说，冷藏和冷冻都是食品保存的方法，但各有其特点和适用场景。冷藏主要用于短期保存易腐食品以保持其新鲜度，而冷冻则用于长期保存食品以防止腐败变质。两者在温度、保存时间以及使用场景上有所不同。