海尔热水器的ES和EC型号是两种不同的系列产品，它们之间存在以下区别：

外观设计：ES系列热水器采用了流线型的设计，外观简约时尚，而EC系列则采用了经典圆形的外观设计。

加热方式：ES系列热水器采用的是石墨加热管，而EC系列则采用的是特殊合金加热管，两者加热方式略有不同。

规格型号：ES系列热水器包括ES30V-1、ES40V-1、ES50V-1等多种规格型号选择，而EC系列热水器则包括EC60V-2、EC80V-2等系列。

安全保护：ES系列热水器支持多重安全保护，包括漏电保护和干烧保护等，而EC系列热水器则增加了多个保险丝及空气开关等安全措施。

总的来说，ES系列热水器在外观设计和加热方式上有所区别，而EC系列热水器则在安全保护方面更为注重，并且拥有更多规格型号可供选择，消费者可以根据自己的需求选择适合的产品。