判断混凝土离析的方法主要有以下几种：

1.观察表面状态。新鲜的混凝土应该均匀、色泽一致，若出现表面泌水、石子裸露等不均匀现象，可能是离析的表现。

详细解释如下：

观察表面状态的重要性。混凝土的离析通常伴随着表面状态的变化。由于水和集料的分离，混凝土可能出现泌水现象，即水分聚集在表面。同时，离析区域可能出现石子的集中，导致混凝土表面显得不均匀。这种视觉上的差异可以为我们提供混凝土是否离析的初步判断。

混凝土均匀性的重要性。混凝土作为一种复合材料，其性能很大程度上取决于其组成的均匀性。离析破坏了混凝土的均匀性，可能导致混凝土结构的强度和耐久性下降。因此，及时识别混凝土离析对于保证工程质量至关重要。

其他可能的观察指标。除了表面状态外，还可以通过观察混凝土的坍落度、密度等其他指标来辅助判断混凝土是否离析。例如，离析的混凝土往往坍落度较大，密度不均。这些指标的变化可以为工程师提供关于混凝土质量的重要信息。

综上所述，通过观察混凝土的表面状态及其他相关指标，我们可以初步判断混凝土是否存在离析现象。在实际工程中，工程师应综合运用多种手段，确保对混凝土质量做出准确判断。