冰箱保鲜室结冰是因为冰箱使用不当或故障导致冷藏环境湿度过高、温度过低。

详细解释：

1. 保鲜室温度设置过低。

当冰箱保鲜室的温度设置过低时，会导致保鲜室内的水蒸气在低温环境下凝结成冰。一般来说，保鲜室的温度应设置在适宜的范围内，过低的温度不仅会导致结冰，还会影响食物的保鲜效果。

2. 保鲜室湿度过高。

如果保鲜室内湿度过高，空气中的水分会在冷却过程中凝结在冰箱内壁或食物表面，进而形成冰层。这可能是因为频繁开关冰箱门或者存放湿度较大的食物，导致外部热湿空气进入保鲜室。

3. 冰箱密封性能不佳。

如果冰箱密封条老化、破损或安装不当，会导致外部空气进入冰箱内部，引发温度波动和湿度变化。当保鲜室的密封性能不佳时，结冰现象会更加明显。

4. 冷凝管堵塞。

冰箱背后的冷凝管负责排出冰箱运行时产生的热量。如果冷凝管上的灰尘和污垢过多导致堵塞，会影响冰箱的散热效果，进而导致保鲜室温度下降过快，产生结冰现象。

为了解决这个问题，用户应定期检查冰箱的温度设置、保持适当湿度、确保密封性能良好，并定期对冷凝管进行清洁。如果以上措施无效，建议联系专业维修人员进行检修，以避免影响冰箱的使用寿命和食物的保鲜质量。