绿色主题餐厅主要有以下几类：素食餐厅、生态餐厅、有机餐厅和绿色概念创新餐厅。

素食餐厅

素食餐厅是一种以素食为主的餐饮场所，它们强调绿色健康饮食，提供各类素食菜品。这些菜品通常由蔬菜、水果、谷物等植物性食材制成，不含有任何动物肉类。素食餐厅注重食材的天然性和环保性，是追求绿色生活方式的消费者的重要选择。

生态餐厅

生态餐厅不仅注重菜品的绿色健康，还强调与自然环境的融合。这类餐厅往往有着独特的装修风格，如采用大量的绿色植物、模拟自然环境的装饰等。在生态餐厅中，消费者可以感受到自然的气息，享受绿色带来的舒适和宁静。同时，生态餐厅的菜品也往往与当地的自然环境相结合，推出具有地方特色的绿色美食。

有机餐厅

有机餐厅主要提供有机食品，这些食品的生产严格遵守有机农业标准，禁止合成农药和化肥的使用，保证了食品的天然、健康和环保。在有机餐厅中，消费者可以品尝到各种有机蔬菜、有机肉类等。由于有机食品的特殊性，有机餐厅往往受到追求高品质生活的消费者的青睐。

绿色概念创新餐厅

此外，还有一些餐厅以创新的方式践行绿色理念，如采用新型环保烹饪技术，减少食物浪费和碳排放等。这些餐厅注重绿色宣传和教育，推广绿色生活方式。它们可能结合其他主题，如科技、时尚等，为消费者提供独特的绿色餐饮体验。

综上所述，绿色主题餐厅包括素食餐厅、生态餐厅、有机餐厅以及那些采用创新方式践行绿色理念的餐厅。这些餐厅共同的特点是注重环保、健康和天然，为消费者提供绿色的餐饮选择。