釉中彩最安全。

1、釉中彩的颜色在釉层内部，不会直接接触到食物或饮料，因此不会对人体健康造成直接的危害。而釉上彩和釉下彩的颜色都在釉层表面，如果颜色不牢固，会在使用过程中脱落，从而对人体健康造成危害。

2、釉中彩的制作工艺复杂，需要在高温下进行烧制，因此颜色更加牢固，不易脱落。而釉上彩和釉下彩的制作工艺简单，颜色的牢固性不如釉中彩。