开清真餐厅需要满足一系列条件，以确保食品符合清真标准。根据《宁夏回族自治区清真食品管理条例》第十条的规定，以下是必须满足的条件：

1. 员工构成：餐厅员工中，回族等有清真饮食习惯的少数民族人员比例不得低于该自治区该民族人口占全区总人口的自然比例。

2. 关键岗位：在生产、经营、餐饮部门中，负责人必须是回族或其他有清真饮食习惯的少数民族。

3. 关键角色：采购、保管、主要制作等关键岗位的人员也必须来自有清真饮食习惯的少数民族。

4. 个体工商户：对于申请《清真食品准营证》的个体工商户，业主及主要烹饪人员必须是回族或有清真饮食习惯的其他少数民族。

这些规定旨在确保清真餐厅的食物制作和经营活动符合回族等清真饮食习惯少数民族的习俗和信仰。