采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。

蒸汽、煮沸消毒的被消毒物品消毒前要清洗干净。蒸汽消毒属于热力消毒，可以使病原体蛋白质凝固变性，降低其正常代谢功能，从而达到消毒的效果。

其他的物理化学消毒

物理消毒

1、采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

2、采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

化学消毒

1、严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；

2、将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

3、用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。