实木砧板最健康。

扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林介绍，实木砧板的优点是比较有韧性。这类菜板分为原木横切（俗称“菜墩子”）和复合型木材拼接（涉及拼接的胶水问题，一些小厂家可能存在胶水质量不过关情况）。

建议首选整板，购买规范厂家的产品，这类菜板都会注明木质。木砧板要选用纤维竖直的好，因其使用时产生的木屑远少于纤维横平的砧板。

另外，要闻一下砧板有无异味，如有异味可能是经过硫磺漂白操作，不要购买。实木砧板也有缺点，比较容易开裂，使用时要格外注意保养。

硬度不够的实木砧板，长期使用会产生木渣、留下刀痕，易隐藏有害细菌，最好及时更换。另外，有人常看到大厨切菜时不断刮洗砧板，这是为了去掉切剁的木屑，避免伤味败味，甚至影响到食用的安全性。

砧板使用注意事项

丁应林提醒，无论哪种砧板，用完后均需刮尽污垢清洗干净并置于通风阴凉处，竖立放置或悬挂晾干，不能暴晒。每周在砧板表面适当撒一层盐，能够起到一定杀菌作用。尽量不要用清洁剂清洗木制和竹制砧板，以防渗入其中，致使食材沾染串味，长期导致发霉。

若砧板出现较大裂痕或呈现黑点时，应及时丢弃。有些人购买木质砧板后发现还没用，板子就裂了，这是由于菜板的包装被打开后，水分流失导致开裂，建议刚买回来时用浓盐水浸泡1天，晾干后在表面涂抹适量食用油，延长使用寿命。

以上内容参考：人民网-砧板，怎么选怎么用