1、在制作饸饹面时，首先将普通中筋面粉中加入一勺盐，若使用高筋面粉，可得到更加筋道的口感。同时，加入一大勺碱面，因为“碱是骨头盐是筋”，这有助于保证面条的筋道口感，是不可或缺的步骤。

2、接着，将开水倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌面粉，大约三分之二的面粉使用开水烫制。这一步骤是确保饸饹面筋道且不断条的关键，也是庆阳地区制作饸饹面的一个特色技巧。

3、之后，再加入凉水，继续搅拌，将面团揉合成一体。待面团揉至光滑后，盖上盖子，静置30分钟以上进行饧发。

4、饧发好的面团放在面板上反复揉搓，直至均匀，然后切成等大的剂子。将面剂子放入饸饹面机中，确保机器安装好。

5、在锅中的水烧开后，调整饸饹面机上的把手，缓慢地将面条压入锅中。需要注意的是，压面时水量要充足，待水开后再进行压面操作。

附：烹饪技巧

1、选择筋度较高的面粉是制作饸饹面的关键，市场上筋度较高的面粉如高筋粉、特精粉、超精粉等均适合用来制作饸饹面。筋度较高的特一粉也可以使用，根据个人口感进行调整。

2、为了增加面条的筋道，可以适当添加增筋剂，一般推荐添加量为0.5%。如果觉得面条筋度已经足够，可以适当减少增筋剂的用量，调整范围在0.3-0.5%。

参考资料：百度百科 - 饸饹面