春天的蔬菜包括多种多样的时令食材，以下是一些典型的春季蔬菜：

1. 生菜：生菜是叶用莴苣的通称，叶形倒卵形，叶球紧密，口感脆嫩且略带甜味。原产于欧洲地中海沿岸，现全球多地均有种植，是沙拉和火锅的常用食材。

2. 豌豆：豌豆是豆科植物，可攀援生长，花色多样，果实为豆荚，内含圆形种子。豌豆可食用，也可用作药用，具有多种保健效果。

3. 韭菜：韭菜，又名起阳草，是百合科多年生植物，叶片扁平条形，具有独特的香味。韭菜的叶、花葶和花均可食用，种子亦可供药用，具有多种功效。

4. 春笋：春笋是竹子的嫩芽，肉质鲜嫩，味道佳美。春笋主要在春季出笋，是东亚地区常见的食材。

5. 西红柿：西红柿是茄科植物，果实呈扁球状，肉质多汁，种子黄色。西红柿既可作为蔬菜也可作为水果食用，广泛用于烹饪中。

以上蔬菜在春季上市，不仅丰富了人们的餐桌，也为身体健康提供了必要的营养。