桂味荔枝老树和新树的区别可以从以下几个方面进行观察判断：

1、树干：老树的树干比新树粗壮，表皮纹理明显而细密，润泽光滑。而新树的树干则比较细且光滑，表皮比较平滑。

2、叶子：老树的叶子比新树的叶子要大一些，质地比新树的略微硬一点，颜色比新树叶子更深绿。

3、枝条：老树的枝条呈现出稍微向下弯的弧度，而新树的枝条则相对没有这个特点。

4、年份：通常来说，桂味荔枝老树的年份比新树要更久远。你可以向当地的果农或者果店老板询问果树的树龄及种植年份。总的来说，桂味荔枝老树和新树的区别主要是从树干、叶子和枝条等方面进行判断。