炖汤用高压锅或砂锅较好。

一、高压锅

高压锅是炖汤的常用锅具之一。其优点在于：

1. 烹饪效率高：高压锅能够在短时间内使汤达到理想的口感和风味，相较于传统炖煮方式，更加省时。

2. 保持食材营养：高压环境下，食材中的营养成分不易流失，有助于保留汤品的营养价值。

3. 易于操作：现代高压锅通常配备有多种烹饪功能，操作简单方便。

二、砂锅

砂锅也是炖汤的理想选择。其特点在于：

1. 保温性好：砂锅能够缓慢均匀地加热，使汤的味道更加浓郁。

2. 传统炖煮效果：砂锅炖出的汤品具有传统口感和风味，深受传统烹饪爱好者的喜爱。

3. 耐高温、耐煮煮：砂锅能够承受长时间的炖煮，适用于需要长时间慢炖的汤品。

三、详细解释

对于高压锅来说，其通过加压提高水的沸点，加速食材的烹饪过程。同时，高压环境也有助于保留食材中的营养成分。然而，高压锅烹饪过程中要注意安全操作，避免烫伤等。

砂锅因其材质特性，能够均匀传递热量，炖出的汤品味道更加鲜美。此外，砂锅还具有较好的保温性能，适合冬季或需要长时间炖煮的汤品。不过，砂锅使用时要避免突然冷热交替，以防破裂。在选择锅具时，还可以根据个人口味和烹饪需求进行选择。无论是高压锅还是砂锅，都有其独特的烹饪效果和口感，可以根据个人喜好进行选择。