牛皮和羊皮只是一个大的分类，下面还有不同品种的皮质是不一样的；

一，羊皮：

羊皮主要包括绵羊皮和山羊皮，其中有各有不同。

1. 绵羊皮

绵羊皮的特点是皮板轻薄，手感柔软光滑而细腻，毛孔细小，无规则地分部均匀，呈扁圆形。绵羊皮在皮包中是比较上档次的一种皮地原料。

2.山羊皮：

山羊皮的结构比绵羊皮稍结实，所以拉力强度比绵羊皮好，由于皮表层比绵羊皮厚所以比绵羊皮耐磨。与绵羊皮的区别是，山羊皮粒面层较为粗糙，平滑度也不如绵羊皮，手感比绵羊皮也稍差。

二，牛皮：

牛皮主要包括黄牛皮、水牛皮、牦牛皮、犏牛皮。

1.黄牛皮：

粒面细致，皮层厚、强度高，其丰满性和弹性也较好。其特点是制成品美观、舒适耐久。

2.牦牛皮和犏牛皮:

粒面比黄牛要差些，其它性能大体相近。

3.水牛皮:

表面粗糙、纤维粗松，强度较黄牛皮低，其它性能与黄牛皮接近。