生铁炒锅比熟铁炒锅更好。

一、生铁炒锅的优势：

1. 耐用性强：生铁锅更耐磨，相对于熟铁锅来说，使用寿命更长。

2. 价格实惠：生铁资源较为丰富，生铁炒锅的价格通常比熟铁炒锅更为经济。

3. 良好的热传导性：生铁的导热更快、更均匀，特别适合爆炒类菜肴。

二、熟铁炒锅的劣势：

1. 价格较高：熟铁资源相对稀缺，制成的炒锅价格通常较高。

2. 热传导性较差：与生铁相比，熟铁的导热性稍差，需要更高的温度才能达到理想的烹饪效果。

3. 不耐用：熟铁锅相对较脆，不如生铁锅耐磨，使用寿命较短。

三、详细解释：

生铁炒锅与生铁和熟铁的材质有关。生铁中的碳含量较高，使其具有较好的强度和耐磨性，因此生铁锅更耐用。而熟铁是经过精炼的铁，碳含量较低，质地更为柔软，因此不如生铁耐磨。在烹饪过程中，生铁的导热更快、更均匀，特别适合于爆炒类菜肴。另外，价格方面，由于生铁资源的丰富性，生铁炒锅的价格更为经济实惠。综合考虑耐用性、热传导性和经济性，生铁炒锅通常被认为是更好的选择。

四者，无论是生铁还是熟铁炒锅，在使用时都需要注意火候控制，并及时清洗养护锅具。正确选择和使用锅具能够更好地发挥锅具的优势，提升烹饪体验。