8个人圆桌的最小直径是约2米。

详细解释如下：

在一个圆桌中安排8个人就餐，我们需要考虑的是桌子的直径大小。为了保证每个人都能舒适地坐下并有足够的空间就餐，我们需要确保桌子的大小适中。

首先，假设每个人的占用空间是一个圆形区域，其半径大约为半米到一米之间，这是一个基于大多数人舒适就餐距离的合理估计。因为是一个圆桌，每个人的位置都紧密相连，每个人所占的空间半径在位置上不会叠加累加。基于这样的假设，我们可以进行简单的计算。假设半径为半米，那么八个人所需要的宽度将是八个人各自半径的两倍相加，即八乘以一米等于八米。这代表桌子直径的下限。但由于实际使用中可能存在的误差和每个人之间需要保持一定的间距，因此实际的最小直径可能会大于这个计算值。综合考虑各种因素，8个人圆桌的最小直径大约是2米。这样大小的桌子可以确保每个人都能有足够的空间坐下和移动手臂而不互相干扰。同时，桌面上还能留有足够的空间供放食物和饮料等。