东北山野菜可以直接蘸酱生吃，也可以撒上面粉蒸着吃，还可以洗净后炒着吃。山野菜长期生长、繁衍于深山、草原等自然环境中，因此它具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，其中含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素，其种类近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽等。