香菜播种后一般7至14天会发芽。

香菜种子发芽需要一定的时间和条件。以下是关于香菜发芽过程的详细解释：

1. 播种后的初期，香菜种子需要吸收足够的水分，开始进行萌动。这个阶段是发芽过程的基础，对后续的生长至关重要。一旦种子吸水充足，内部的生理活动会逐渐活跃起来。

2. 接下来，种子内部的营养物质会转化为生长所需的能量，开始突破种皮，长出根系和胚芽。这个过程通常需要大约一周的时间。如果环境条件适宜，发芽时间可能会缩短。

3. 当根系和胚芽进一步生长，香菜的幼苗会逐渐突破土壤表面。这一阶段标志着种子已成功发芽。此后，幼苗还需要继续养护和管理，以确保其正常生长和发育。在这个过程中需要注意提供充足的水分和营养，同时注意防治病虫害。

总的来说，香菜播种后大约一周到两周左右会发芽。但这个时间也会受到环境温度、土壤条件等因素的影响。如果想要提高种子的发芽率，应注意提供适宜的生长环境和管理措施。