寿司的种类繁多，里面的食材复杂，放的时间越久各食材之间的成分越容易发生反应，从而可能导致细菌的滋生或者变质，其次，寿司的包装大多数使用的是塑料盒子或者保鲜膜密封，透气性不好，很容易繁殖细菌，食用后不利于人体健康，所以建议寿司放冰箱最多不超过一天。

寿司是能够放在冰箱冷藏里的，虽然口感和营养价值会有所下降，但可以降低食物腐败速度。

如果放冰箱之后导致寿司变硬，建议吃的时候，用微波炉稍微加热一下即可，时间不宜太久，因为加热会破坏寿司的原来味道和口感，一般情况下，都不建议重复加热吃。