各种木耳的口感有明显的区别。一般来说，木耳的口感主要取决于其品种和新鲜程度。

首先，不同品种的木耳口感有所不同。常见的黑木耳口感柔嫩细腻，嚼起来有弹性，而白木耳则更为脆嫩爽口。这是因为不同品种的木耳在质地和成分上略有差异，导致了其口感的独特性。

其次，木耳的新鲜程度也会影响其口感。新鲜的木耳质地柔嫩，口感更加细腻，而久放或保存不当的木耳则会变得硬韧，口感较差。因此，在选择木耳时，应该尽量选择新鲜的品种，以保证其口感和食用安全。

此外，木耳的烹饪方式也会对其口感产生影响。一般来说，木耳可以用来做凉拌、炒菜、炖汤等多种菜肴，不同的烹饪方式会让木耳呈现出不同的口感。例如，凉拌木耳口感清爽，而炖汤的木耳则更加软糯。