烧烤用木炭和用竹炭的区别主要体现在以下几个方面：

材质来源：木炭通常是由硬木（如橡木、枫木等）经过高温炭化制成，而竹炭则是由竹子经过高温炭化制成。由于竹子生长速度快，可再生性强，因此在环保方面具有一定优势。

燃烧性能：木炭的燃烧性能通常优于竹炭。木炭的热值较高，燃烧时间较长，火力较稳定，适合长时间的烧烤。而竹炭的热值较低，燃烧时间较短，火力较弱，适合短时间的烧烤。

烟气排放：竹炭在燃烧过程中产生的烟气较少，且烟气中有害物质含量较低，因此对环境和人体健康的影响较小。而木炭在燃烧过程中产生的烟气较多，且烟气中有害物质含量较高，对环境和人体健康的影响较大。

味道：由于竹炭燃烧时产生的烟气较少，因此在烧烤过程中，食物吸收的烟熏味较轻，更适合清淡口味的人群。而木炭燃烧时产生的烟气较多，食物吸收的烟熏味较重，更适合喜欢烟熏味的人群。

价格：由于竹子的生长周期短，成本较低，因此竹炭的价格通常低于木炭。但是，由于木炭的燃烧性能较好，因此在烧烤效果上可能更胜一筹。

环保性：竹炭在生产过程中对环境的影响较小，且竹子可再生性强，因此在环保方面具有一定优势。而木炭在生产过程中需要大量的木材资源，对环境造成一定的破坏。

总结来说，烧烤用木炭和用竹炭各有优缺点。木炭在燃烧性能、烧烤效果方面具有优势，但环保性较差；而竹炭在环保性、烟气排放方面具有优势，但燃烧性能较差。在选择烧烤用炭时，可以根据个人口味、烧烤需求以及对环保的要求来综合考虑。