艾草最好在夏季的七、八月份采摘。在这个时候，艾草的根部和叶子会积聚大量的有效成分，采摘后能够保持较高的营养价值。此外，高温和干燥的夏季也有利于艾草的干燥和保存。因此，夏季是艾草最好的采摘时间。