不锈钢和冷轧钢是两种常见的金属材料，它们在成分、性能和应用方面存在显著区别。

不锈钢是一种特殊的钢材，其主要特点是含有较高比例的铬元素，这使得不锈钢具有优异的耐腐蚀性能。铬能在钢材表面形成一层致密的氧化膜，有效防止了钢材的进一步氧化和腐蚀。除了铬，不锈钢还可能含有镍、钼等其他合金元素，以进一步提高其性能。不锈钢广泛应用于化工、医疗、食品加工等领域，特别是在需要高度耐腐蚀性的场合。

冷轧钢则是通过冷轧工艺生产的普通碳素钢材。在冷轧过程中，钢材在高温下被轧制成所需形状，然后在常温下进行进一步加工。冷轧钢具有较好的机械性能和加工性能，但其耐腐蚀性较差。通常，冷轧钢需要经过表面处理，如镀锌、喷涂等，以提高其耐腐蚀性。冷轧钢广泛应用于建筑、汽车、机械制造等领域，特别是在对强度和加工性要求较高的场合。

在成分方面，不锈钢和冷轧钢的主要区别在于合金元素的含量和种类。不锈钢含有较高的铬元素以及其他合金元素，而冷轧钢则主要是碳素钢，合金元素含量较低。

在性能方面，不锈钢和冷轧钢在耐腐蚀性、机械性能和加工性能等方面存在差异。不锈钢具有优异的耐腐蚀性，而冷轧钢则具有较好的机械性能和加工性能。

综上所述，不锈钢和冷轧钢在成分、性能和应用方面存在显著区别。选择哪种材料取决于具体的使用环境和要求。在需要高度耐腐蚀性的场合，不锈钢是更好的选择；而在对强度和加工性要求较高的场合，冷轧钢则更具优势。