在浙江台州仙居开餐饮店，需要按照当地政策办理排水许可证，具体流程如下：

1. 申请人向市行政服务中心城管窗口提出办理申请；

2. 主管部门及相关单位现场踏勘；

3. 现场踏勘验收合格后，提供相应资料；

4. 由市政部门审核，市行政服务中心城管窗口核发排水许可证。

不同地区的排水证办理流程和要求可能有所不同，建议你咨询当地的城市管理部门或水务部门，以获取准确的办理信息。