答案：

门窗下料需要的门头包括：纸刀模板门头、铝材切割门头以及数字化CNC雕刻门头。

解释：

1. 纸刀模板门头

纸刀模板门头主要用于初步规划与下料。在制作门窗时，需要先根据设计图纸制作模板，这时纸刀模板门头就起到了关键作用。它通过切割纸张来模拟真实材料，进行门窗设计的初步下料。纸刀模板的制作可以预先判断设计是否合理，为下一步的真实材料切割提供依据。

2. 铝材切割门头

铝材切割门头主要用于金属材料的精准切割。在门窗制造过程中，铝材作为主要材料之一，需要精确的切割才能保证门窗的质量与外观。铝材切割门头拥有高精度的切割设备和技术，能够确保铝材的切割精度和效率，是门窗下料中不可或缺的一环。

3. 数字化CNC雕刻门头

随着科技的发展，数字化CNC雕刻门头在门窗行业的应用越来越广泛。这种门头采用先进的计算机数控技术，能够精确控制刀具的运动轨迹，进行复杂形状的雕刻和切割。在门窗下料过程中，数字化CNC雕刻门头可以处理一些复杂的曲线和图案，提升门窗的个性化与美观度。

以上三种门头各自承担着门窗下料过程中的不同任务，相互配合保证了门窗制造的顺利进行。从初步设计规划到精确材料切割，再到复杂形状的加工，每个步骤都必不可少，共同构成了完整的门窗下料流程。