1. 口味特点：江浙菜，以其鲜美的口感、丰富的色彩和精湛的烹饪技艺而闻名。它以鲜甜为主，注重选料的精细和时令，强调养生的理念。相比之下，淮扬菜则以清鲜平和、咸甜适中、酒香浓郁见长。

2. 烹饪技法：在烹饪手法上，江浙菜擅长利用糖分提升菜肴的风味，调料通常包括酱油、酒、味精等自然发酵的产品。淮扬菜则以其选料的严格和烹饪技术的娴熟著称。