釉中彩与釉下彩在安全性方面各有特点。

釉中彩通过1100°C-1260°C高温烧制，彩料被融入釉中，形成一个类似三明治的结构，不直接与食物接触。这种高温烧制过程使得彩料中的重金属元素如铅和镉等被固定，不易析出，从而降低了对人体健康的潜在风险。同时，釉中彩餐具多无铅无毒，外观色彩清新、光洁透亮，环保健康。

釉下彩则经过1340°C高温烧制，彩料被釉层包裹，不易褪色且无毒无害。釉下彩的主要原料是陶土和专用的釉料，这些材料经过高温烧制后，通常可以达到无毒无害的效果。其颜料一般以金属氧化物为主，这些氧化物在高温下稳定且不易溶出，因此也具有较好的安全性。然而，釉下彩采用的陶瓷可能含铅量较高，这也是需要注意的一点。

总体来说，釉中彩因其制作工艺的特殊性，在安全性方面相对优于釉下彩。但无论是釉中彩还是釉下彩，都应避免与酸性物质长时间接触，以防重金属元素溶出。此外，消费者在选择时，应通过正规渠道购买，确保产品符合相关的食品安全标准和质量要求。

因此，从安全性的角度来看，釉中彩是一个相对更好的选择。