酒店炒菜用的灶通常被称为“酒店厨房灶台”或“商用燃气灶”。

详细解释如下：

一、酒店厨房灶台的概念

酒店厨房灶台是酒店餐饮厨房中不可或缺的设备之一。它是用来放置烹饪工具、炒制菜品的主要工作平台。由于酒店需要高效、快速地制作大量菜肴，因此酒店厨房灶台通常采用先进、高效的燃气灶具。

二、商用燃气灶的特点

商用燃气灶是专为商业厨房设计的灶具，与家用燃气灶相比，具有更高的热效率和更大的火力。这是因为商用灶具通常采用高品质的材料和先进的技术，以满足酒店餐饮行业对烹饪效率和烹饪质量的高要求。

三、酒店炒菜用灶的重要性

在酒店餐饮业务中，炒菜是主要的烹饪方式之一。因此，酒店炒菜用的灶对于保证菜品质量、提高烹饪效率至关重要。合适的酒店厨房灶台不仅能提高厨师的工作效率，还能确保菜肴的口感和色泽，从而增强顾客的满意度。

四、总结

综上所述，酒店炒菜用的灶被称为酒店厨房灶台或商用燃气灶。它是酒店厨房中不可或缺的一部分，对于保证菜品质量和提高烹饪效率起着至关重要的作用。酒店选择适合的灶具，是确保提供高质量餐饮服务的关键因素之一。