用打蛋器蛋白打发，一般三到五分钟分钟。

而手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是10分钟左右,因为手的力量比不过电动的力量,所以要花费的时间久一点才可以加蛋白打发好，不论是手工制作还是用电动打蛋器打发蛋清，都务必把握好打发蛋清的速率，从低速档渐渐地升高到中等速度和_速，千万别一开始就迅速的搅拌，那样搞出的鸡蛋清容积较为小，且汽泡大而不稳定。