铁锅变不粘锅需要养护一个月左右。

铁锅之所以会变成不粘锅，主要是因为在使用铁锅的过程中，锅的表面会逐渐被磨平并生成一些微小的凹凸，这些凹凸可以增加锅表面的粗糙度，从而使食物不易脱落。同时，铁锅在使用时还会产生一层天然的油脂膜，这也是不粘锅形成的重要因素。养护铁锅变不粘锅的过程大致如下：

详细解释：

1. 初期使用阶段：铁锅刚买回来后，需要先进行开锅处理。这通常涉及加热锅体，并用油脂涂抹整个锅面，形成一层保护膜。这个过程有助于日后锅的养护。

2. 日常养护阶段：在日常使用过程中，铁锅需要定期清洁并保持干燥。烹饪食物后应及时清洗，并用厨房纸或布擦干水分。在反复使用和清洁的过程中，锅的表面会渐渐平滑，增加食物与锅面之间的摩擦系数。

3. 油脂积累阶段：随着使用时间的增长，铁锅表面会形成一层自然的油脂膜。这层膜主要是食物油脂渗透至锅体内部形成的，它的存在不仅能够增强锅的抗粘性，还能够进一步增加锅的使用寿命。经过一个月左右的时间，铁锅就会变得相对不粘。

4. 注意事项：虽然铁锅会逐渐变成不粘锅，但在使用过程中仍需注意火候控制和中低温烹饪，避免过度高温导致的锅体氧化和破坏天然油脂膜。同时，尽量避免使用铁铲等尖锐工具划伤锅面，以保持锅的最佳使用状态。

通过上述步骤和注意事项，可以有效地养护铁锅并使其逐渐变为不粘锅。这一过程大约需要一个月的时间。