一、单瓣茉莉

单瓣茉莉，植株较为矮小，一般高70至90厘米，茎枝细长且呈藤蔓状，因此也被称为藤本茉莉。其叶片呈椭圆形，叶质较薄，叶端尖锐，边缘光滑，长度在5至9厘米之间，宽度在3.5至5.5厘米之间。花朵呈单层，花瓣（裂片）数量在7至11片之间，每片长约1.3厘米，宽约1厘米，呈椭圆形，颜色洁白，表面略显皱纹，顶端尖锐，故又有尖头茉莉之称。单瓣茉莉的花冠管较长，约1.5厘米，雄蕊2枚，与雌蕊长度相当。其聚散花序顶生或腋生，每个花序着生3至12朵花，数量多的可达30多朵。花蕾细长且尖锐，重量较轻。我国的单瓣茉莉经过多年选育，形成了多个地方品种，其中产量高、品质好的有福建长乐种、福州种、金华种、台湾种等，尤其是台湾茉莉花，其香气清新、鲜灵且纯净。单瓣茉莉的花蕾开放时间较早，伏花一般在傍晚6至7时开放，每百朵花的重量约为22至25克，比双瓣茉莉要轻。用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气浓郁，口感鲜爽，这一点是双瓣茉莉花茶所无法比拟的。单瓣茉莉耐旱性较强，适合在山脚或丘陵坡地种植，但产量不及双瓣茉莉，每0.067公顷产量在150至200千克之间，最高不超过400千克，且不耐寒、不耐涝，抗病虫能力较差。

二、双瓣茉莉

双瓣茉莉是我国广泛栽培的主要品种。植株高度在1至1.5米之间，为直立丛生灌木，多分枝，茎枝较粗硬，茎基部表皮有灰褐色皱纹。幼茎绿色，健壮枝条有棱和短茸毛。叶对生，呈阔卵形，边缘光滑，具有网状脉，叶色浓绿，叶质较厚且富有光泽。聚散花序顶生或腋生，每个花序着生3至17朵花，数量多的可达30朵以上。花蕾卵圆形，顶部平或稍尖，也称作平头茉莉。双瓣茉莉通常带尖头的品质较好，花朵比单瓣茉莉更大，含水量稍低。花冠管比单瓣茉莉短，长约1厘米。花冠裂片（即花瓣）较多，13至18片，基部呈覆瓦状联合排列成两层，内层4至8片，外层7至10片。花瓣长约1.1厘米，宽约1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。花朵洁白油润，蜡质明显，花香浓烈，吐香较慢。花蕾开放时间比单瓣茉莉迟2小时左右，伏花一般在晚上8至9时左右开放，自然吐香可维持十几小时。每百朵花的重量，春花约23克，伏花约30克，秋花约26克。用双瓣茉莉花窨制的花茶香气醇厚浓烈，虽然不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯，但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强，较耐寒、耐湿，易于栽培，单位面积产量高，目前我国各地种植的主要是双瓣茉莉。在广西横县种植，可当年种当年采，每0.067公顷鲜花产量可达150至200千克，3年生每0.067公顷产量在500千克左右，5年以上一般每0.067公顷可达800至1000千克左右，最高产的可达1500千克以上。

三、多瓣茉莉

多瓣茉莉的枝条上有明显的疣状突起。叶片浓绿，花蕾紧结，较圆且短小，顶部略呈凹口。花冠裂片（即花瓣）小而厚，数量特别多，一般16至21片，基部成覆瓦状联合排列成3至4层，开放时层次分明。雄蕊2至3枚。多瓣茉莉的伏花多在晚间7至8时开放，先是1至2层开放，其余次日才开完。也有不开放而凋萎的。多瓣茉莉花开放时间拖得很长，香气较淡，产量较低，作为窨制花茶的鲜花不甚理想。但其耐旱性强，在山坡旱地生长健壮，如通过与优良的单瓣或双瓣茉莉品种进行杂交选育（或嫁接），很可能获得抗性强、质量好、产量高的茉莉花新品种（新植株）。