水果的速冻加工技术采用了螺旋式单体速冻机，原料首先经过预处理，然后进入冻结系统。冻结方式有包装前和包装后两种，取决于产品的需求和设备类型。包装前冻结常通过流化床实现，如蓝莓、草莓只需4-15分钟，液氮冻结法因其快速冻结且冰结晶小，适合浆果等组织柔软的水果。液氮冻结后，如草莓解冻后的汁液损失较少，但成本较高。

包装后冻结适用于加糖水果、软质水果和过熟水果，如木莓、草莓等，冻结系统通常使用卧式铝平板冻结器或固定式吹风冻结器。加工过程包括原料选择、清洗、分级、整形、加糖和保护剂（如维生素C）、包装或散装、速冻和冻藏。

水果原料的选择至关重要，要求适合冻结保存，解冻后应保持原组织状态和脆度，外观完好，不易变色。常见适用水果包括桃、杏、梨、苹果、李、草莓等。加糖是防止水分结冰破坏组织和抗氧化的重要步骤，用维生素C浸泡可以保持水果色泽。在包装或速冻前，需要通过震荡除水装置去除多余水分，考虑到水果的酸性，预处理设备应采用不锈钢材质。

扩展资料

以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。