贝类的保鲜方法主要有低温保鲜、气调保 鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜，具体保鲜方法及时间如下：

1.低温保鲜

低温保鲜是贝类最主要也是最基本的保鲜技术， 通过低温来降低和抑制微生物的生长繁殖，从而保持贝类原本的品质和鲜度。低温保鲜又可分为冷藏保鲜、 冰温保鲜、微冻保鲜、冷库冻藏保鲜。

冷藏保鲜：将产品捕获后快速降温并保藏在 0~4℃下，，贝类仍能 维持存活，但其呼吸作用弱，代谢缓慢而且没有体外微生物的影响。比如：彩虹明樱蛤在 1~3℃的条件下保活效果最好，保活3天后的存活率为 92%。

彩虹明樱蛤

冰温保鲜：产品冷却保藏在 0℃以下、冰点以上的温度带，其储藏温度介 于冷藏和微冻保藏之间。比如：厚壳贻贝的低温无水保活技术， 结果表明在成活率为 98%时，在-0.5~-1.5℃下可保活 9 天，在 4℃和 0℃下可 保活 7 天，8℃可保活 4 天； 在冰温-0.5~-1.5℃下保活效 果最好。

厚壳贻贝

微冻保鲜：将水 产品保藏在其冰点附近（±0.5℃）的一种轻度冷冻方法， 又被称为部分冷冻和过冷却。微冻保鲜能延长产品的保鲜期 1.5~2 倍。微冻保鲜温度范围较小，波动范围要保持在±0.5℃之内，对温度的控制 要求也较为严格。

冷库冻藏保鲜：将贝类在-18℃以下 进 行保藏和运输的低温保鲜方法，由于保藏温度较低，微生物繁殖以及酶的反应受到严重抑制， 所以冻品可以被保藏数月甚至1 年而不腐败变质。

2.气调保鲜

用不同于大气气体组成的混合气体来替换食品包装中 的气体，对微生物繁殖起抑制作用，以此来保障食品的 鲜度和延长货架期。 气调保鲜技术通常由 CO2、O2、N2 等气体按照一定的比例混合组成， 冲入食品包装容器 中。

CO2 在气调包装中起最重要的作用，它能抑制大多 数需氧型微生物，溶于水降低水的 pH，改变微生物细 胞膜内外的代谢平衡；O2 能抑制厌氧微生物的生长繁 殖；N2 是惰性气体， 在气调包装气体中作为填充气体， 起缓冲作用。

太平洋牡蛎

对太平洋牡蛎保鲜效果的研究， 结果表明在 4℃下冷藏，CO2、N2、O2 的配比为 60%、30%、10%的牡蛎试验组保藏效果最好，货架期为 11~12 天。

3.辐照保鲜

用 放 射 性 同 位 素 60Co 或 137Cs 发出 的 γ-射线、X-射线或者电子 加速产生 的 电 子 束 对 产 品进行辐照，以杀灭其中的病原微生物或抑制微生物 的生理活性，达到产品保鲜延长货架期的目的。

研究表明：电子束辐照贻贝肉的 研究， 结果表明用15 kGy 和25 kGy两种剂量进行辐照，对贻贝肉 的感官和风 味 没有产生明显影响，由于其能有效地杀灭其中的微生物，而使保鲜期在常温下达到6个月。

4.生物保鲜剂保鲜

生物保鲜剂是从动植物、微生物中提取的天然或加 工的一种安全保鲜剂，目前主要有溶菌酶、茶多酚、壳 聚糖、乳酸链球菌素 Nisin 以及蜂胶等。

贻贝

研究表明：溶菌酶和 Nisin 组成的复合保鲜剂保鲜贻贝，在 5℃条 件下 1~3 天内溶菌酶的保鲜效果好，3~5 d天Nisin 的效 果好，5~6 天溶菌酶和 Nisin 混合保鲜的效果好。

综上所述，贝壳类保鲜时间时间最长的是冷库冻藏保鲜，可达1年（制冷设备成本较高）。搜索万能制冷，了解更多贝类保鲜知识。

参考资料：《贝类保鲜技术研究进展》