吃垃圾的冷水鱼主要包括以下几种：

1. 胭脂鱼

胭脂鱼是冷水鱼类中较为特殊的一种，生活在淡水环境中。它们具有强大的适应能力，能够在污染较为严重的环境中生存，并且以垃圾为食。它们能够摄取水中的有机垃圾，如浮游生物、藻类、腐植质等。由于其特殊的食物习性，有时候被用来清理水体中的垃圾和杂物。

2. 鲟鱼

鲟鱼也是一种适应力强的冷水鱼。在某些环境中，它们也会摄取垃圾来维持生命。它们主要以底栖生物、藻类以及水中的有机碎屑为食。在河流或水库底部，鲟鱼会清理沉积的有机物，有助于维持水质的清洁。

3. 垃圾鱼

垃圾鱼是专门以垃圾为食的鱼类，自然成为吃垃圾的冷水中常见的鱼类之一。它们主要生活在河流底部或水库中，摄取沉积的有机物、浮游生物等。由于其强大的清洁能力，常被用于水族箱中清理垃圾。

这些冷水鱼之所以会吃垃圾，一方面是为了生存，另一方面也是为了适应其生活环境。在污染较为严重的环境中，它们通过摄取垃圾来维持生命并适应环境。然而，这也并不意味着它们可以消化所有类型的垃圾，某些有毒或难以消化的物质仍可能对其造成伤害。因此，虽然这些鱼类能够清理部分垃圾，但仍需谨慎对待其生态作用和应用范围。