制作面包时，配方中的黄油（或是其他油脂类）是最后放入的，此时面团基本已经产生面筋，表面开始光滑了。

注意事项有以下几点，放油时机一般都是面团打到7成左右，但是少数品种会提早到甚至3成左右就要加油，一旦加入油脂，必须使用慢档（速）搅匀后才能换档，如果是要加入果料的面团，加油时机是在加果料之前，果料才是最后加入的，之后拌匀即可。

油脂类，并非面包制作必须原料，很多品种是不放的，有些是可有可无，只有配方中特别指出必需的，才需按配方配置。