鸡蛋的壳硬和薄不是绝对的，对于同一品种的鸡蛋来说，蛋壳薄的是老年鸡生产的，如果表层光泽暗淡，表明储存时间过长；蛋壳颜色深且厚，表明是青壮年鸡生产的，青年鸡对钙质的吸收比较好，如果鸡蛋表面圆润光泽，表明鸡蛋新鲜。

总之挑选鸡蛋主要可以从这两方面看：先看蛋壳颜色，色深则母鸡健康，鸡蛋的保护层也厚，易储存；再看光泽，表面圆润光亮，表明鸡蛋生产不久，是新鲜鸡蛋。