职责和技能要求。

1、上杂主要负责的是厨房的杂务工作，包括但不限于食材的清洗、整理、加工等，需要确保食材的卫生和安全，同时也要对食材有一定的了解，以便进行合理的处理。

2、上什则主要负责的是烹饪中的蒸、炖、烤等环节，需要掌握各种烹饪技巧，熟悉各种食材的特性和用途，能够根据菜品的要求进行合理的烹调。