石灰加水会沸腾是因为发生了强烈的化学反应，产生了大量的热量。

详细解释如下：

石灰加水沸腾的现象实际上是由于生石灰与水反应的结果。生石灰，也被称为氧化钙，其化学性质较为活泼。当生石灰遇到水时，会迅速发生化学反应，生成氢氧化钙。这个化学反应过程中会释放出大量的热量。这些热量使水的温度急剧升高，达到沸点，进而产生沸腾现象。

具体来说，这一化学反应的方程式为：CaO + H2O = Ca2。这个反应是放热反应，意味着它会释放出热量。由于产生的热量非常多，足以使水迅速达到沸点并产生沸腾。

值得注意的是，这一反应不仅会产生大量的热量，还会生成新的物质——氢氧化钙。这是一种微溶于水的物质，常常在化学反应后出现浑浊的现象。

因此，总结来说，石灰加水会沸腾是因为生石灰与水发生化学反应，生成氢氧化钙的同时释放出大量热量，使水的温度迅速升高直至沸腾。这一现象在化学上是非常常见的，也广泛应用于日常生活中，如制作水泥、烧制玻璃等工艺中都会利用这一原理。