条头糕，又称年糕或者新年糕，是一种在中国及东亚地区广受欢迎的传统食品。它的味道和口感会受到多种因素的影响，以下是一些主要的影响因素：

原料品质：条头糕的主要原料是糯米或糯米粉，其品质直接影响到条头糕的口感。优质的糯米或糯米粉具有较好的粘性和弹性，制作出的条头糕口感细腻、软糯。而劣质的糯米或糯米粉可能导致条头糕口感粗糙、硬邦。

水分控制：在制作条头糕的过程中，水分的控制至关重要。适当的水分能使糯米充分吸水膨胀，使条头糕口感更加软糯。如果水分过多，条头糕容易变得过于湿软；水分过少，则会导致条头糕过硬、干涩。

烹饪方法：条头糕的烹饪方法也会影响其口感。传统的蒸制方法能保留更多的水分，使条头糕口感更加软糯。而煎、炸等烹饪方法会使条头糕表面形成一层脆皮，增加口感的层次感。此外，不同的烹饪时间也会影响条头糕的口感，烹饪时间过长容易导致条头糕变硬，过短则可能未熟透。

配料：条头糕的口味和口感还会受到所添加的配料的影响。常见的配料有红糖、枣泥、豆沙、花生、核桃等。这些配料不仅能增加条头糕的营养价值，还能丰富其口感和味道。例如，红糖能增加条头糕的甜味，枣泥能使条头糕口感更加细腻，豆沙则能增加条头糕的香气。

储存条件：条头糕的口感还会受到储存条件的影响。一般来说，条头糕需要在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿。不当的储存条件可能导致条头糕发霉、变质，影响口感。

个人口味：最后，个人的口味偏好也会影响对条头糕口感的评价。有些人喜欢软糯的口感，有些人则喜欢稍硬的口感。因此，在制作条头糕时，可以根据个人口味调整原料比例和烹饪方法。

综上所述，条头糕的味道和口感会受到原料品质、水分控制、烹饪方法、配料、储存条件以及个人口味等多种因素的影响。要制作出美味可口的条头糕，需要对这些因素进行综合考虑和掌握。